一、目前我国中式快餐的基本现状

在上个世纪九十年代初期，我国市场上出现了诸如红高粱、马兰拉面、深圳面点王、丽华快餐、江苏大娘水饺等中式快餐品牌。一时间，中式快餐发起了对西式快餐的挑战。然而从乔赢败走“红高梁”，到如今诸如永和豆桨、马兰拉面等一些中式快餐品牌从快速兴起到迅速衰落，中式快餐发展已陷入低谷。

二、导致中式快餐低弥的主观原因

1．缺乏鲜明的品牌形象以及品牌形象后续管理

中式快餐在企业形象管理方面，总是显得混乱而零碎，给消费者很模糊的形象。企业没有统一的企业形象识别系统(CIS)实现整体呼应，有的最初建立时或许有一定的关注，但最后都无法持续而逐渐忽视了。特别是在细节方面，所以企业的随意性越来越大，从而减弱了消费者对企业的认知度和品牌影响力。

2．一味迎合消费群体口味，缺乏核心竞争力

或许是因为受到地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响，我国的饮食文化经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，有著名的中国“八大菜系”，还有孔府菜、宫廷菜等。这对于中式快餐在产品组合方面很难完全地符合大众消费者的需求，如浙江的人喜欢甜食，我国北方及西北的人们都较喜爱面食，而四川盆地的人们都较喜辣。种种的口味以及产品的加工工艺要求又有所不同，而以快餐的主要特点“快”字来入手的话，其操作性就更难了。中式快餐品牌一味迎合当地人口味则无法持续发展，缺乏菜品研发和推广手段导致了后继无力。

3．餐饮环境无法持续维护，导致回头客递减

调查中发现中式餐厅里经常会看到餐桌过于密集、走道不通、灯光昏暗、餐厅环境不卫生及公共卫生间熏臭等现象。或者刚开始环境还相对较好，但持续一段时间后卫生条件就越来越差，缺乏持久性。我国快餐店一般是前堂后厨的店面结构，经营者存在着只注重食品口味而忽略顾客就餐环境的问题，这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求相违背，如此的就餐环境会直接影响顾客的再次光顾。

4．经营理念落后，导致品质下降

目前中式快餐，品种开发滞后，大多数快餐店盲目求快，不注重自身品牌形象的维护，缺乏稳定性，价廉物不美；另外企业只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软指标”往往有所疏忽；其次是企业没有统一的设备配置使操控自如；没有统一的包装及专用原物料使其及时供货；没有统一的经营管理培训；没有统一的烹调技艺培训，保员工全面掌握新技术；没有统一的新产品新技术速递，保证新品不断，客源不断；没有统一的广告宣传支持，口径一致，全国同步。这是中式快餐在经营模式上普遍存在的问题。

5．依重于人工，生产环节弊端大

传统的中式快餐产品绝大多数都是由手工操作完成，饮食产品的质量很不稳定，制作工序复杂而且耗时。客观上决定了中式快餐生产标准化程度较低。由于许多产品没有制订出统一的生产标准，质量检测也就无标准可循，质量检测体系也就无法健全，标准化管理更无从谈起。生产环节的弊端严重影响了中式快餐业的发展。

6．利润率薄，导致从业人员整体素质不高

我国目前餐饮业中，大专学历以上的管理者所占的比例仅有很小的一部分，大部分都是初、高中学历。在没有高素质的管理团队来说，这是一个很大影响中式快餐走向产业化、标准化、国际化道路的重要原因，但事实上，每年从高校毕业的相关专业的学生占有相当大的份额，可依旧满足不了社会的需求，其中一部分原因在于企业领导者的不重视人才。

品牌市场定位

一、消费群定位

1、主力消费群

◇白领上班族——有固定经济来源，就餐时间较短，追求的是健康营养食品、快捷、优质服务特性。

◇大中专学生——在学校单一的就餐条件下，寻求一种时尚、口味多、实惠、就餐环境佳的场所。

2、辅助消费群

◇年轻的家庭消费者(主要为晚餐或周未)——每天忙于工作，追求的健康、新鲜、方便、干净的就餐环境。

二、产品定位

主力产品群：以传统家常菜为基础，研发适合不同区域人群的口味，以色、香、味、型俱佳的外在表现和对中餐闪光点的继承，塑造成符合快餐特点的传统家常菜产形式和独创配方家常菜口味系列。

辅助产品群：以花色多、营养丰富作为配餐食品的核心，同时凭借强大的研发团队进行菜品更新，兼备符合年轻白领及学生特点的饮品。

三、经营定位

1、健康安全——绿色蔬菜、卫生严格

2、美味营养——研发中心、营养搭配

3、时尚快捷——色彩时尚、方便快捷

4、一流服务——顾客至上、用心服务

5、优良环境——高贵典雅、干净舒适

（品牌广告诉求点）

品牌命名及文化内涵延伸

01涵义共鸣

02 简单响亮

03 联想正面

04 新颖独特

05 尊重受众

06 法律保护 

品牌视觉形象识别系统规划

一、视觉形象基本要素设计

品牌个性的表现

• 个性特征：朝气的、亲切的、现代的、时尚的、健康的、自信的、高雅的、有丰富文化内涵的(现代文明与中国文化)，体现宾至快餐产品经营特点
• 个性应用：个性特征表现目标消费人群的共性性格，是这群人主流人生观、价值观的体现。在形象物与店面装修风格、室内外环境上的体现；在食品上的符合；在营销宣传物上推广；在操作细节上迎合并发扬。

01快餐标志及释义

品牌的标志以中英文和图案相结合为造型基础。采用趣味取向的设计风格来表现宾至快餐的产业特色“中式、时尚、快捷、卫生、营养、快乐”及宾至快餐健康营养的产品特征。

02快餐标准字设计

03英文简称造型

04标准色与辅助色、辅助色系

以橙色为主调辅以部分中间色，表现“方便快捷、健康营养、卫生实惠”的企业理念及宾至快餐的经营方略，完成以橙色系为主的标准色、辅助色系统设计与色彩应用（主要在环境系统中）规范

05快餐象征图形

06标志、标准字系列组合规范、禁用规范（横式、竖式）

07中英文指定印刷字体

商标构图要素：

商标是品牌的法定符号，受法律保护，是一个品牌的外在形象。商标设计将具体的事物、事件、场景和抽象的精神、理念、方向通过特殊的图形固定下来，使人们在看到商标的同时，自然的产生联想，从而对企业产生认同。

经过睿戈的市场测试，纯图案的商标对品牌的帮助十分有限，而纯文字的商标被抢注和模仿的风险极大，而文字与图案相结合的案例则相对安全，并且兼顾传播与视觉冲击两者的功效。因此，在对宾至快餐的商标设计上，睿戈的建议是：文字与图案的组合构图模式。

色彩寓意附注：

通过对现实中餐饮店的用色上的调查，睿戈发现中式餐饮行业大量被采用的是红色，红色也是食物色彩体系中的一类，但大量雷同的色彩使顾客的产生了审美疲劳，同时，由于一些餐饮店的不良印象被带到色彩中，使红色的感官刺激已产生了价值偏移。因此，睿戈对宾至的色彩体系建议是：避开红色，转而采用食品颜色体系中的橙色，突出产品的差异化，强调新奇、趣味、健康的风格。

橙色象征着炽烈之生命，太阳光为橙色。橙色兼有红与黄的优点，明度柔和，使人感到温暖又明快。一些成熟的果实往往呈现橙色，富于营养的食品(面包、糕点)也多是橙色。因此，橙色又易引起营养、香甜的联想，是易于被人们所接受的颜色。而目前橙色只被一些知名的面包糕点房所采用，这也带动了橙色系的品质感和附加价值。

二、应用要素 注明使用规范、材质要求、色彩与字体使用规范等

1、办公事务宣传用品设计

01门店名片（订餐名片）

02事务名片（联络业务）

03优惠DM单

04现金券（抵用券）

05新品推介卡

06钥匙扣

07打火机

08海报招贴

09 X展架规范

10吊旗规范

11宣传看板设计

12 招聘海报

13 电话订餐记录卡

14价位标签

15网站主页版式

16 网站附页版式

2、餐具饮用品设计

01饮料杯

02打包袋、盒；

03纸巾包

04筷套

05餐盘纸

3、服饰规范

01店长服饰规范

02收银员服饰规范

03服务员服饰规范

04厨师服饰规范

05胸牌（工号牌）

06 帽子

4、交通工具设计

01冷藏配送车

02 外卖配送车

三、室内外环境设计注明使用规范、材料、色彩与字体及注意事项等

（一）室外环境设计

01店面外观形象设计（整体效果）

02户外招牌（横式、竖式）

03户外灯箱造型（横式、竖式、特殊造型）

04门前招牌、灯箱

05门饰设计

06室外指示牌

07产品推介看板

08电梯门 

（二）室内环境设计

01室内环境色彩规范

02就餐区域指示牌

03厨房工作区指示牌

04洗手间指示牌

05餐具区指示牌

06取餐流程导视牌

07凉菜区指示牌

08热菜区指示牌（蔬菜区、肉食区、汤菜区）

09收银台形象设计 

10室内宣传画

11 楼道指示

12餐桌餐椅Logo

13警示牌（小心地滑、请勿吸烟）

欢迎来电咨询：0755-25849151